Si vous avez des recettes locales, et que vous souhaitez les voir apparaître dans cette rubrique,vous pouvez me les faire parvenir à l'adresse suivante:
budmcabann@tiscali.fr
Bon appétit...
 | | VOICI QUELQUES RECETTES TROUVEES DANS NOS MEMOIRES ET SUR LE NET |
|  ficelle picarde | Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
Pour 12 crêpes (2 crèpes moyennes par personne ou 1 grande type galette):
- 180 g de farine
- 6 tranches de jambon au torchon
- 250 g de mélange de champignons sauvages
- 3 échalotes grises
- 100 g de beurre
- 3 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 75 g d'emmental râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel fin
- poivre du moulin
- ail
- persil
1/ Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les oeufs entiers, le jaune d'oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. Eplucher et ciseler les échalotes.
2/ Nettoyez et lavez les champignons. Hachez-les - Cuisez-les au beurre avec un peu d'ail et de persil -
Suez et fondez les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons - Réservez.
3/ Faites une sauce mornay - Faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, laissez mousser et versez d'un coup 50 cl de lait froid - Remuez bien pour éviter les grumeaux - Bouillez 2 minutes, ajoutez le fromage râpé, une pointe de muscade, rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les champignons et les échalotes.
4/ garnissez chaque crêpe avec la sauce mornay déposez dessus une demi tranche de jambon remettez un peu de sauce
5/ roulez ensuite chaque crêpe en pliant deux bords opposés puis rouler veillez à avoir des crèpes de mêmes dimensions .
Déposez dans un plat à four nappez de sauce mornay éventuellement rallongée avec un peu de lait et enrichie d un oeuf pour la coloration et d un peu de gruyère râpé
gratinez à four chaud et servir sans attendre
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| tourte picarde | Tourte picarde:
Préparation : 35 mn
Cuisson : 40 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 5 belles pommes de terre cuites
- 60 g de fromage de faisselle égoutée
- 2 oeufs + 1 jaune
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 100 g de comté râpé
- 1 paquet de dés de jambon
- sel et poivre
1/ Étaler un premier rouleau de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, le piquer avec une fourchette et le placer dans un moule à tarte
2/ Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Éplucher et écraser les pommes de terre.
Dans un bol, battre les 2 oeufs avec la crème fraîche.
3/ Mélanger les pommes de terre, les oeufs battus avec la crème, les 60 g de faisselle, les 100 g de comté râpé et les dés de jambon.
Saler et poivrer.
4/ Garnir le fond de tarte.
Étaler le deuxième rouleau de pâte feuilletée, le piquer et le placer sur la tarte.
Souder les bords avec un peu d'eau.
5/ Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf battu.
Tracer un grillage sur le dessus à l'aide d'une fourchette.
6/ mettez au four pendant 40 minutes environ
a la sortie du four placer la tourte sur un plat de service
et... déguster
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| tarte au maroilles | Confectionner une pâte levée avec 250 g de farine, 30 g de levure de boulanger, une pincée de sel, un peu de lait tiède, 50 g de beurre fondu et un œuf.
Ingrédients : Un fromage de Maroilles (ou Rocroi), 1 œuf, crème fraîche et poivre.
Préparation : Garnir un moule à tarte (diamètre 30 cm) avec la pâte et parsemer de fines tranches de fromage. Laisser lever dans un endroit tiède durant une heure. Battre dans un saladier un œuf, deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche et verser par-dessus. Saupoudrer d'un peu de poivre. Cuire dans un four très chaud durant dix minutes seulement. Servir bien chaud.
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| escalopes aux maroilles | Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
4 escalopes de veau
4 tranches de jambon de pays
4 tranches de Maroilles
40 g de beurre
Poivre.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Y mettre les escalopes et disposer dessus le bacon puis le Maroilles. Poivrer et laisser cuire à découvert 5 minutes. Mouiller avec 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
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| flamiche au maroilles | Préparez la pâte. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Roulez la pâte en boule et laissez-Ia reposer pendant une heure.
Allumez le four th 7-220°, Beurrez une tourtière. Etalez la pâte au rouleau sur la table farinée puis garnissez-en la tourtière, Recouvrez la pâte d'une feuille d'aluminium puis de haricots secs ou de riz. Enfournez et faites cuire, à blanc, pendant 10 mn.
Pendant la cuisson de la pâte, retirez la croûte du maroilles et coupez-le en fines tranches.
Retirez la tourtière du four après les dix premières minutes de cuisson. Enlevez la feuille d'aluminium et les haricots ou le riz. Garnissez la pâte avec les tranches de maroilles. Saupoudrez de poivre au moulin, ne salez pas à cause du fromage. Laissez reposer le tout pendant une heure dans la cuisine.
Un quart d'heure avant de servir, disposez quelques noisettes de beurre sur le fromage et remettez au four th 6-200° pendant 10 min. Servez la flamiche chaude.
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| la soupe champenoise (cocktail) |
1 litre de champagne
1 louche de citrons pressés
1 louche de sirop de canne
1 louche de cointreau
et quelques citrons en fines rondelles
la veille faites macérer citrons + sirop de canne + cointreau +fines rondelles de citrons et a la derniére minute avant de servir verser le champagne et servir bien frais .
bonne dégustation
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| filets de sole au champagne | Pour 4 personnes :
4 beaux filets de sole
½ bouteille de champagne
½ jus de citron + citrons pour la décoration
50 g de beurre
1 cuillerée à café de farine
sel, poivre, persil haché, cerfeuil ciselé
garnitures de soles (têtes, arêtes, nageoires)
Faire pocher les filets quelques minutes dans le champagne.
Faire cuire à part, les garnitures de poissons dans 2 verres d'eau. Faire réduire ce jus de moitié à petits bouillons. Faire également réduire le champagne, lui ajouter le fond de poisson ; lier avec 50 g de beurre manié avec la farine ; ajouter le jus de citron, saler, poivrer.
Sur un plat chaud de service, dresser les filets et napper avec la sauce passée à l'étamine. Saupoudrer les herbes et décorer de rondelles de citrons.
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| charlotte aux pommes et biscuits roses de Reims |
Ingrédients :
2 KG de pommes
20 CL de créme fraiche
8 feuilles de gélatines
20 biscuits roses de REIMS
250 G de sucre
1 verre de Calvados
Recette :
1- Faire une marmelade de pommes en découpant les pommes et en les faisant cuire avec 100 gr de sucres.
2- Faire chauffer 40cl d'eau avec 150 gr de sucre pour le sirop dans lequel on ajoute le calvados. tremper les biscuits roses dans le sirop et les retourner sur un plat pour qu'ils s'imbibent.
3- Diluer les 8 feuilles de gelatines et les ajouter à la marmelade encore chaude. Laissez refroidir et ajouter 20cl de crème fraîche.
4- Garnir un moule rectangulaire avec les biscuits imbibés et verser la préparation à l'intérieur. Laissez au frais 24h minimum et démouler.
Conseils :
Choisir une pomme ferme, evitez de prendre de la golden.
La marmelade sera meilleure s'il reste des morceaux de pommes
Facultatif : vous pouvez ajoute un sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille à la marmelade
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| Cacasse | Ingrédients :
Beurre, 5 ou 6 oignons, 5 échalotes, 1 ou 2 cuillères de farine, pommes de terre, thym, laurier, persil, sel, poivre, un morceau de lard maigre ou autre morceau de porc ou de bœuf ou encore des saucisses.
Préparation :
Faire revenir la viande dans une sauteuse à part. Mettre un gros morceau de beurre dans la cocotte et faire revenir les oignons et les échalotes. Faire un roux brun en ajoutant 1 à 2 cuillères de farine et de l'eau. Ajouter la viande et les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en deux ou en quatre, l'ail en petits morceaux, le thym, le laurier et le persil. Laisser mijoter pendant une heure.
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| galette ardennaise | Ingrédients :
8cl de lait
120g de sucre semoule
1 /3 d'un cube de levure de boulanger
250g de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
120g de beurre
Recette :
1- Dans 1 bol, émiettez la levure, puis ajoutez le lait tiède et 20g de sucre . Laissez gonfler au chaud pendant 30mins.
2- Dans 1 saladier, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre : la pincée de sel, les 2 oeufs et la levure délayée ; bien mélanger.
3- Ajoutez peu à peu 80g de beurre, préalablement réduit en crème.
4-Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts, elle doit être bien aérée.
5- Graissez et farinez une tourtière, y étaler grossièrement la pâte. Laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud.
6- Parsemez le dessus de la pâte de noisettes de beurre et saupoudrez 100g de sucre.
7- Cuire à four chaud pendant 10mins.
Conseils :
Pour le lait, il faut le faire chauffer dans une casserole avec 20g de sucre, attention il ne doit pas bouillir sinon les ferments de la levure seront détruits |
| tarte au boudin blanc de Rethel |
Précuire une pâte à tarte (brisée) puis disposer des rondelles de boudin de deux centimètres d'épaisseur sans la peau.
Faire revenir deux oignons, une pomme, le tout coupé en cubes, répartir sur la tarte.
Battre un œuf et un jaune supplémentaire avec deux bonnes cuillères de crème, sel, poivre.
Cuire au four therm 6 (220°) pendant 30 minutes.
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| saumon sauce champagne | Préparation et cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes :
1 saumon 1 kg 500 environ
1 bouteille de champagne
1 gousse d'ail
thym – laurier – sel – poivre
sauce :
100 g de beurre
2 cuillerées de farine
le jus de cuisson du saumon
100 g de crème fraîche
3 jaunes d'œufs
100 g de champignons en boîte
facultatif : un filet de citron
Déposer le saumon au fond d'une poissonnière, ajouter le thym, le laurier, l'ail. Saler et poivrer. Couvrir avec le champagne. Faire cuire à petits bouillons pendant 45 minutes environ. Lorsque que le poisson est cuit, le glisser sur un plat de service et tenir au chand.
Préparer la sauce : faire un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller avec le jus de cuisson en remuant constamment. Incorporer la crème fraîche, et hors du feu, les jaunes d'œufs. Ajouter les champignons émincés et le jus de citron.
Napper le poisson avec la sauce et servir. |
| Tiramisu aux biscuits roses de Reims | Pour 8 personnes :
5 jaunes d'oeufs
500 g cème de Mascarpone
28 Biscuits Roses de Reims
4 cafés expresso
50 g sucre glace
25 g Cacao poudre
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la crème de Mascarpone et continuer à mélanger quelques minutes puis incorporer 1 café. Garnir le fond du moule avec 3 Biscuits Roses de Reims. Les imbiber de café puis saupoudrer de cacao. Ajouter 1 couche de tiramisu, recommencer la même opération avec les biscuits puis terminer par une couche de tiramisu. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures, puis déguster avec une crème anglaise au café. |
| tarte aux noix de pecan | Tarte aux noix de pécan
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pâte sablée sucrée
Garniture :
2 œufs
1 pincée de sel
35 g de beurre, fondu
150 g de sirop de maïs
125 g de cassonade
1 cuil. à café d'extrait de vanille
125 g de noix de pécan, hachées grossièrement
Préparation : 20 minutes
Repos :30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Préparation
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 2-3).
Etaler la pâte à 2,5 mm d'épaisseur et en tapisser un moule à tarte à fond amovible de 22 cm de diamètre et de 2,5 cm de hauteur.
Pour préparer la garniture, battre les œufs dans un bol.
Ajouter le sel, le beurre, le sirop de canne, la cassonade et l'extrait de vanille.
Bien mélanger.
Répartir les noix de pécan sur la pâte et recouvrir de garniture.
Faire cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.
Si elle gonfle un peu trop, réduire le four à 150°C (thermostat 2).
Laisser refroidir la tarte dans le moule pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.
Astuce :
On peut remplacer les noix de pécan par des noix, des noisettes.
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